一、碳酸饮料的基本特征(一)碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称
(二)分类1.果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁2.果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%3.可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素4.其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等
(三)CO2在水中的溶解度1.CO2在碳酸饮料中的作用2.CO2在液体中的溶解度影响因素有：
(1)液体的温度
(2)环境***压力
(3)液体与CO2接触的面积和时间(4)CO2的纯度(四)碳酸饮料生产主要设备
1.水处理设备(澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过)
2.糖浆调配设备(化糖锅、夹层锅、配料缸)3.碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机)
4.洗瓶设备
5、灌装设备
二、碳酸饮料的生产工艺净化←CO2
(一)工艺流程(一次灌装法)↓水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合→灌装→压盖→检查→成品↑↑白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器
(二)糖浆的制备与凋和1.糖的溶解：
(1)冷溶法
(2)热溶法2.调和糖浆的调配加入顺序：原糖浆(加甜味剂)→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水(碳酸水)(三)碳酸化过程
1.CO2气调压站
2. 水冷却器
3. 汽水混合机(碳酸化罐)
(四)灌装、**、检验
1.洗瓶
2. 灌装
3. **
4、冷却、检验
三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法小结：碳酸饮料生产工艺及设备介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水技术要求 see page 83-84生产的主要设备 see page 85-87